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Der Gute Fang

Aufgekocht wird bei uns vor allem saisonal und regional. Immer frisch wie die Donau, immer abwechslungsreich wie die Region. Traditionelles und Neuinterpretationen gibt es bei uns, Vergessenes der regionalen Küche und L´amour-Hatscher. Unser Küchenchef interpretiert gerne mit Twist, bereitet Klassiker so zu, wie sie sein sollen und erfindet für lange vergessene Zutaten neue Rezepte.

Unser Restaurant möchte Ihnen kulinarisch Freude und schöne Momente bieten. Ein Platz zum Wohlfühlen – zum Ausführen, für spontane Anlässe, für Geschäftsessen, Familienfeiern oder für das gediegene Abendessen vor oder nach dem Konzert in der Stadthalle Ybbs. Wir stehen für entspannten Genuss mit wohlüberlegter Speisenvielfalt, mit ansprechender Getränkekarte und passender Gastfreundlichkeit und bieten ein gastronomisches Niveau, das Genießer erfreut und trotzdem nicht überheblich ist.

Fang Speisen fischundfleisch

Fisch &
Fleisch

Wir haben herrliche Fischgerichte auf der Speisekarte, denn das Kulturgut des Donaufischens oder der Ybbs-Fischer hat lange Tradition, die gepflegt werden will. Trotzdem – es gibt Fleisch, Vegetarisches, und auch Fisch bei uns.

PATISSERIE

Unsere Patisserie ist nicht nur der süßen Kunst der Konditorei und des Backens verschrieben, sie ist vielmehr genussvolle Seelen-Apotheke – hier wird aufs Gramm genau gewogen und alles per Hand produziert. Es werden Brote, Sauerteig-Gebäck, Mehlspeisen, Tartes, Pralinen, Feingebäck, Cremes und Eis komponiert. Feine Süßigkeiten wie Eclairs, Macarons, großartige Quiches und wunderschön präsentierte Naked Cakes.

Fang speisen Patisserie
Fang speisen harvesting home

HARVESTING
HOME

Ökologische und wirtschaftliche Nachhaltigkeit ist uns genauso wichtig wie Biodiversität und kurze Transportwege. Wir haben große Aufmerksamkeit auf diese Qualitäten und darauf, dass alle Produkte von Bauern, Gärtnern und Produzenten aus der nahen Umgebung bzw. aus Österreich kommen. Je näher desto lieber.

Schauküche

Einen tollen Blick bieten die Plätze an unserer Schauküche. Den Köchen nicht nur über die Schulter, sondern auch direkt in die Töpfe lugen und sich ein paar Profitricks abschauen. Ein attraktiver Platz für Kochbegeisterte und foodlovers.  

Schaukuche
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Abendkarte

Darlings

STOSUPPE
Schnittlauchöl . Erdäpfel . Bauernbutter

GEKRÄUTERTES BEEF TATAR
Geröstetes Knochenmark . Basilikum-Limetten-Mayonnaise . Gebeizter Dotter . Erdäpfelbrot

GUTER FANG BOUILLABAISE
Erdäpfelbrot . Sauce Rouille

WIENER SCHNITZEL VOM KALB in Butterschmalz gebacken
Preiselbeeren . Sardellen . Zitrone
Salate dazu: Gurken-Rahm . Salatherzen . Erdäpfel

KALBSBEUSCHEL
Paradeiser . Zitrone . Crème Frâiche . Topfen-Kapern-Knödel . Schnittlauchöl

BACHFORELLE IM GANZEN
Nussbutterpüree . Grill-Zitrone . Grüne Paradeiser-Marmelade . Blattsalat

GUTER FANG FISCHPLATTE | für zwei Personen
Bachforelle . Waller . Saibling . Ährenfische . Blattsalat . Schmorparadeiser . Grüne Paradeiser-Marmelade . Grill-Zitrone

CÔTE DE BOEUF | für zwei Personen
Grill-Paradeiser . Rosmarin-Hollandaise
Beilagen & Saucen zur Wahl

WEISSE SCHOKOLADE
Kardamom . Artischokeneis

Saisonkarte 'Eisschwimmen'

8 Gang € 90 | Weinbegleitung € 62

6 Gang € 68 | Weinbegleitung € 48

4 Gang € 49 | Weinbegleitung € 32

Alle Speisen gibt es für Sie auch à la carte.

AUF GEHT'S | kalt

KÜRBIS CANNELLONI
Chili . Honig

AUF GEHT'S | warm

HASELBECK RÜBE
Belperknolle . Basilikum . Alpen-Kaviar vom russischen Stör*

HÜHNERKLEIN
Red Cardinal . Pochiertes Ei

SUPPE

BORSCHTSCH
Ochsenschlepp . Schafsjoghurt

ZWISCHENDURCH

BOHNEN-SPECK RAGOUT
Birne . Germknödel

HAUPTSPEISEN

SZEGEDINER VOM WEISSEN WALLER
Erdäpfel . geräucherter Paprika

ROSA HIRSCHRÜCKEN
Tabak . Schwarzkohl

WINTERWURZEL-GRATIN
Taleggio . Eingelegte Radieschen

NACHSCHLAG

KARPFEN CEVICHE
Tigermilch . Koriander

SÜSSES

BRATAPFEL
Marzipan . Spekulatius

* 0,5 Gramm Kaviar inkludiert | darüberhinaus nach Tagespreis

Echter Alpenkaviar ist eines der edelsten und wertvollsten Genussmittel. Am Rande des Nationalparks Kalkalpen reifen die sibirischen Störe 8-10 Jahre im kristallklaren Quellwasser heran. Die Aquakultur trägt einen wichtigen Anteil zur nachhaltigen Sicherung der Vorkommen der Störe bei.

Alle Preise in Euro inkl. aller Steuern und Abgaben.

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